Mansikkamoussekakku

Mansikkamoussekakku hasselsuklaapohjalla

Pohja:
150g hasselpähkinäsuklaata
150g voita
3munaa
1.5 dl sokeria
2dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

-Sulata suklaa ja rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munavaahtoon suklaarasva ja lopuksi jauhoseos. Paista 200 asteessa n. 20minuuttia.

Täyte: mansikkavaahto
2.5dl flora vispiä
200g mansikkavaniljajugurttia
100g rahkaa
0.5dl sokeria
3dl mansikoita survottuna
4liivatelehteä ( tai 3liivatelehteä ja 3rkl vaniljakreemijauhetta)

-Survo mansikat sauvasekoittimella ja lisää mansikoiden joukkoon jugurtti, rahka ja sokeri. Vaahdota kerma (ja mausta se vaniljakreemijauheella.) Lisää kerma nostellen muiden aineiden joukkoon ja sekoita siihen vesitilkkaan tehty liivateseos.

Kuorrute (mokkapaloista):
3rkl kahvia
3rkl voisulaa
3tl van.sokeria
1rkl tummaa kaakaota
n.200g tomusokeria
+vaaleanpunaiseksi värjättyä tomusokerikuorrutetta koristeluun. Tee raidat heti suklaakuorrutteen laitettuasi ettei kuorrute ehdi jähmettyä. Pursota muovipussin kulmasta vaaleanpunaisia rinkuloita kakun päälle ja vedä kevyesti veitsellä viiltoja (parin sentin välein) reunasta kakun keskiosaan kuvion aikaansaamiseksi.

 














Alemmassa kakussa täytteeseen on lisätty 150g sulatettua geishasuklaata. Ja päälle ripoteltu hasselpähkinärouhetta:

Sitruuna-lakritsikakku

Pohja (sitruunalakritsikeksi):
100g voita
1dl sokeria
1muna
2,5dl jauhoja
1tl van.sokeria
1tl leivinjauhetta
5kick karkkia rouhittuna
3tl sitruunamehua.


-Tee keksitaikina sekoittaen kaikki aineet keskenään. Painele keksitaikina irtopohjavuoan pohjalle ja paista 175 n.20min.

Sitruunatäyte:
2.5dl vispikermaa
200g rahkaa
1 sitruunan raastettu kuori
2tl vaniliinisokeria
0,5dl sokeria
3liivatelehteä.

-Vaahdota kerma ja lisää rahka+muut aineet. Liota liivatteita kylmässä vedessä ja sekoita ne pieneen määrään kiehuvaa sitruunamehua. Lisää liivate nauhana täytteeseen. (Ennen liivatteiden laittoa kannattaa valmistaa lakritsiraita seos) Laita täyte jäähtyneen keksipohjan päälle.

Lakritsiraidat:
10 kick karkkia
0,7dl kermaa

- Lämmitä kermaa ja karkkeja vesihauteessa kunnes seoksesta tulee tasainen lakritsikastike. Tee kastikkeella raitoja kakun pintaan. Kun pinta on raidotettu, vedä esim. puutikun kärjellä raitojen poikki edestakaisia vetoja, jolloin saat marmoroidun pinnan.

Reunat:
4 lakritsimattoa. -Leikkaa matoista reunan korkuisia paloja ja laita ne kakun reunuksen koristeeksi.

Sacherkakku

Sacherkakku kuningatarvaahto täytteellä:

Pohja:
5munaa
2dl sokeria
4.5dl vehnäjauhoja
3/4dl perunajauhoja
3/4dl kaakaojauhetta
3tl leivinjauhetta
3tl vaniljasokeria
250g rasvaa
1.5dl vahvaa kahvia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata rasva ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munasokeri-vaahtoon muut aineet vuorotellen samalla sekoittaen. Laita taikina korppujauhotettuun vuokaan (24cm) ja paista 175 n. 50min.

Kuningatar vaahto:
2dl mustikoita survottuna
1dl vadelmahilloa
2.5dl vaahdotettua vaniljavaahtoa
400g rahkaa

Sekoita vaniljavaahdon sekaan rahka ja survotut marjat. (Jos vaahdosta tulee löysää sekoita siihen pari ruokalusikallista vaniljakreemijauhetta tai lisää pari liivatetta).


Kuorrutus:
1dl kermaa
200g suklaata (block)
25g voita

Laita kerma ja rouhittu suklaa vesihauteessa olevaan kulhoon. Sekoita tasaiseksi miedolla lämmöllä. Lisää voi ja anna sen sulaa joukkoon. (varo ettei seos pääse liian kuumaksi---kerma ei saa kiehahtaa. Suklaan sekaan ei saa myöskään päästä vesipisaroita. Näillä olen pilannut useammankin kakun kuorrutteen)
(Suosittelen käyttämään kuorrutuksessa kuohukermaa. Tässä tehty vispikermasta ja siksi kuorrutteesta ei tullut kovin tasaista)
Laita kuorrute kakun päälle ja koristele kakku sulalla suklaalla esim tekstillä. (Kuorrutteesta saa tasaisemman jos sen alle levittää ohuen kerroksen marmeladia tms.)

Suklaavaahtokakku

Taas suklaakakkua, tällä kertaa iskän synttäreiden kunniaksi!

Pohja:
3munaa
1.5dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
0.5dl perunajauhoja
0.5dl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta

-Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi seokseen. Paista 175 asteisessa uunissa n. 30min. Leikkaa pohja kahteen osaan, kostuta pohjapalat ja täytä.

Suklaavaahto:
2.5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
250g sulaa suklaata jäähdytettynä
200g vaniljatuorejuustoa (keiju)

Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä. Vatkaa vaniljavaahto kuohkeaksi. Lisää sula suklaa tuorejuustoon ja nostele lopuksi vaniljavaahto sekaan. Laita osa suklaavaahdosta kakun väliin ja suurin osa kakun kuorrutteeksi

Täyte:
1.5dl maitoa kostutukseen
2dl mustikoita ja vadelmia survottuna
+suklaavaahtoa

Koristelu:
Suklaarusinoita, suklaata

Minttuhyydykekakku

Minttuhyydykekakku suklaaraidoilla:
4dl kermaa vatkattuna
2 munaa
3/4dl tomusokeria
100g sulatettua suklaata
6rkl minttulikööriä (esim. kissanminttua)
+ 2-3liivatelehteä
+ vihreää väriainetta (pastaväri)

-Vatkaa kerma.
-Sekoita vaahdoksi tomusokeri ja munat.
-Ota puolet munasokerivaahdosta toiseen kulhoon. Sulata suklaa ja sekoita se hieman jäähtyneenä toisen kulhon munasokeriseokseen. Sekoita tähän seokseen myös puolet kermavaahdosta. (=ruskea vaahto)
-Sekoita kermavaahdosta puolet pelkkään munasokerivaahtoon ja lisää tähän seokseen minttulikööriä 3rkl ja hieman vihreää väriainetta (=vihreä vaahto)
-Pehmitä liivatelehdet kylmässä vedessä ja sekoita ne kiehuvaan minttulikööriin. Jaa liiveteseos tasaisesti molempiin vaahtoihin.
-Laita vaahtoja vuorotellen hyydykevuokaa ja jähmetä pakkasessa väh. 6tuntia.

Vuoan poistaminen kakun päältä oli hieman hankalaa. Koitin sivellä vuokaa kuumalla vedellä mutta lopulta päädyimme odottamaan että kakku sulaisi.. kakkuhan pääsi sulamaan sitten hieman liikaa..siksi rosoinen pinta kuvassa. Ilmeisesti kovat hyydykevuoat on hankalampia saada siististi pois kakuista kuin silikoniset vuoat, joten siistiä kakkua tavoitellessa suosittelen silikonista vuokaa. (Alla pienellä silikonivuoalla tehty minikakku:)

(kakusta voi myös tehdä yksinkertaisemman version tekemällä siitä yksivärisen. Esimerkiksi käyttäen valkosuklaata, jolloin vaahtoja ei tarvitse sekoitella eri kulhoissa eikä väriaineita tarvita. Myös liivatteet voi halutessaan jättää pois, mutta silloin myös minttulikööriä kannattaa käyttää vähemmän. Tällöin kakku myös sulaa helpommin pöydällä.)

Kahden suklaan juustokakku

Pohja:
puoli pakettia digestive keksejä murskattuna/suklaakeksejä
70g sulatettua voita

->Sulata voi ja sekoita se keksimurskaan. Taputtele irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Hyvän gluteiinittoman version saa murskaamalla riisimuroja keksien sijaan ja sulattamalla suklaata niiden joukkoon.

Valkosuklaatäyte:
2dl vispikermaa
2rkl sokeria
150g valkoista suklaata sulatettuna
100g maustamatonta tuorejuustoa
2liivatelehteä

Tummasuklaatäyte:
2dl vispikermaa
2rkl sokeria
150g tummaa suklaata sulatettuna
100g maustamatonta tuorejuustoa
2liivatelehteä

-> Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen sokeri. Lisää kerman joukkoon tuorejuusto (myös rahka käy tuorejuuston tilalle) Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa ja lisää kermaseokseen. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja liota kiehuvaan veteen tai esimerkiksi suklaa/minttulikööriin (0.5dl). Laita seos vuokaan. Anna ensimmäisen kerroksen hyytyä kylmässä  n. 30 min. ennen kuin teet toisen suklaa kerroksen, jotta kerrokset pysyvät siisteinä. Hyydytä kakkua lopuksi väh. 4h jääkaapissa.

Koristelu:
Tälläistä suklaareunakoristelua olen ihaillut muiden kakkusivustoilta ja halusin myös kokeilla sitä itse. Reunuksen teko oli helppoa, mutta aluksi melko aikaavievää...sulaa suklaata tuntui olevan joka puolella, käsissä, naamassa, pöydällä, välillä lattiallakin..

Tee sulasta suklaasta koristeluita leivinpaperille käyttäen apuna pientä pakastepussia tms. Laita suklaasula pussiin ja leikkaa kulmaan pieni pursotus reikä. Pursottele reunus leivinpaperille ja hyydytä muutama minuutti jääkaapissa. Ota reunus kylmästä ja painele se kakun ympärille. (helpoin tehdä muutamasta osasta)Vedä leivinpaperi pois reunuksen ympäriltä. Jos suklaa jää kiinni leivinpaperiin se on sulanut liikaa, kakun voi tällöin laittaa hetkeksi kylmään ja kokeilla sitten uudestaan leivinpaperin poistamista. Pyöreitä suklaakiekuroita saat teippaamalla suklaakuvioidun leivinpaperin rullaksi ja pitämällä hetken esim. pakkasessa ennen kakun päälle laittoa.

Mansikkavadelma-jugurttikakku

Tämän kakun teimme yhdessä äitini kanssa juhlapöytään.

Pohja:
4 munaa
4dl sokeria
1dl kiehuvaa vettä
4dl vehnäjauhoja
2rkl perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

->Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keihuva vesi ja sekoita n.10min. Sekoita jauhot keskenään ja lisää sihdin läpi taikinaan. Paista voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa 200 asteessa n. 45-60 min. Laita loppuvaiheessa kakun päälle leivinpaperi jos pinta tummuu liian nopeasti. Leikkaa kakku hyvin jäähtyneenä 3 osaan ja kostuta maidolla (n.2.5dl)

Täyte:
2dl mansikoita ja vadelmia survottuna
2dl mansikkavanilja jugurttia/ maustamatonta jugurttia
100g rahkaa (tai 100g maustamatonta tuorejuustoa)
2.5 dl vaahdotettua kermaa
2tl vaniliinisokeria
4rkl sokeria
3 liivatelehteä
0.5 dl punaista mehua

Survo marjat ja sekoita joukkoon rahka (/tuorejuusto) ja jugurtti sekä sokerit. Nostele jugurttiseokseen vatkattu kerma. Pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja liota ne kiehuvaan mehuun. Lisää liivateseos ohuena nauhana vaahdon sekaan.

Kuorrutus:
5dl vispikermaa
4rkl sokeria
2tl vaniliinisokeria
(1rkl vaniljakreemijauhetta)
2tl vaaleanpunaista tomuväriä tai pari pisaraa pastaväriä

-> Vaahdota kerma ja lisää siihen sokerit. Jos haluat paksumpaa vaahtoa lisää hieman vaniljakreemijauhetta.  Ota n. 1/3 osa vaahdosta erilleen ja värjää se vaaleanpunaiseksi.
-> Sivele ohut kerros vaaleanpunaista vaahtoa kakun päällysosaan. Pursota vaaleanpunaisella vaahdolla myös raitoja kakun reunoille n. 1cm välein  (17mm) koripunostyllalla. 
-> Vaihda pursottimeen valkoinen vaahto ja tee reunoille tyhjiin väleihin pursotukset (14mm) tähtityllalla. Lopuksi reunusta kakun yläreuna pienemmillä valkoisilla tähtipursotuksilla (8mm tähtitylla). Koristele kakku kukalla ja suklaasta tehdyillä lehdillä. (Tässä kakussa en laittanut reunapursotusten alle kermakerrosta, joka olisi kyllä varmasti tehnyt kakusta siistimmän.)

Samalla ohjeella..erilaisin pursotuksin ja täyttein: