Suklaarenkaat

Taas suklaakokeiluja. Tällä kertaa luvassa oli keksisuklaata. Suklaan tekoon ei välttämättä tarvitse erillisiä konvehtimuotteja ja nämäkin renkaat syntyivät silikonissa muffinssivuoissa.

Ainekset:
n. 100g tummaa suklaata (block-suklaasta saa nätin pinnan temperoimatta suklaata)
50g maito/valkoista suklaata
4 digestivekeksiä

Sulata tumma suklaa mikrossa ja levitä sulaa suklaata muffinssi vuoan reunoille. Jätä osa suklaasta renkaiden pohjaksi. Laita vuoka jääkaappiin kohmettumaan.Murskaa digestivet pieniksi muruiksi ja sulata maito/valkoinen suklaa. Sekoita murut sulaan suklaaseen. Ota vuoka kaapista ja laita täyte tummalla suklaalla reunustettuihin vuokiin ja taas hetkeksi pakkaseen tai jääkaappiin. Käytä loppu sulatettu tummasuklaa suklaarenkaiden pohjiin (peitä keksisuklaa täysin). Kohmeta n. 30 min jääkaapissa ja irrota tämän jälkeen varovasti vuoista. Kuvan suklaarenkaiden pinnasta tuli vähän sottaisen näköinen kun en jaksanut kohmettaa suklaita tarpeeksi kauan ennenkuin irrotin ne vuoista.













Kuvassa vielä silikonivuoka, jolla nämä tein:

Suklaakonvehdit

Suklaan ystävänä päätin kokeilla ensimmäistä kertaa omien suklaakonvehtien tekemistä. Päädyin kokeilemaan kolmea erilaista konvehtia: kaneli-suklaatryffeleitä, karkkisuklaita, pähkinäsuklaita (alemmassa kuvassa) ja murotryffeleitä (ylin kuva)

Kaneli-suklaatryffelit:
100g tummaa suklaata
150g ranskankermaa
1.5 tl kanelia

Sulata tumma suklaa mikrossa lyhyissä n. 10-15 sekunnin pätkissä välillä sekoittaen.
Sekoita ranskankerma ja kaneli keskenään. Ohjeessa josta tämän reseptin otin käskettiin sekoittamaan kylmä ranskankerma kuumaan suklaaseen, mutta tällä ohjeella seoksesta tulee helposti ruman näköistä, joten lämmitin myös ranskankerman ennen suklaaseen sekoittamista. Pursota tryffeli aines konvehtivuokiin ja anna kiinteytyä esimerkiksi jääkaapissa ennen tarjoilua. Sekaan voi myös laittaa muita mausteita. Koristelin muutamat tryffelit pistaasipähkinöillä.

Kolmen pähkinän suklaat:

100g tummaa suklaata
50g pähkinöitä (hassel, cashew, pistaasi)
20g valkoista suklaata koristeluun
vähän väriaineitta esim. tomuväriä suklaan värjäykseen

Sulata tumma suklaa mikrossa varovasti siten että siitä tulee tasaista seosta. Laita pähkinöitä suklaaseokseen ja nostele kolmen pähkinän erissä leivinpaperille. Kun pähkinäsuklaa on hieman kovettunut voit kastaa ne uudelleen suklaaseen tai valutella suklaata lisää niiden päälle. Änna hieman jähmettyä ja koristele sulalla valkosuklaalla jota voit värjätä esim. tomuväreillä vaaleanpunaiseksi. Jos suklaata jää yli voit tehdä lopuista karkkisuklaita (Koitin temperoida tumman suklaan ennen konvehtien tekoa, jotta suklaan pinnasta olisi tullut kauniimpi, mutta ilman lämpömittaria se oli hankalaa eikä tainnut täysin onnistua.) Nämä olivat ehdottomasti suosikkejani ja lähes yhtä helppo tehdä kun karkkisuklaat :)

Karkkisuklaat:
50g pehmeitä karkkeja esim. toffeeta ja vaahtokarkkeja
25g sulaa tummaa suklaata

Sulata suklaa ja kasta karkit siihen. Nosta leivinpaperille jähmettymään. Tee samalla suklaalla hetkeä myöhemmin raitoja suklaakarkkien päälle koristeeksi.
  
Murotryffelit:
1.5dl murskattuja fitness muroja
100g suklaata (maito/tumma/valkoinen)
3/4dl kermaa
1tl hunajaa

Kuorrutukseen n.100g tummaa suklaata ja 30g valkoista suklaata

Murskaa suklaa pieniksi paloiksi kulhossa. Kuumenna kerma ja hunaja mikrossa ja kaada kuuma seos suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Sekoita murskatut murot seokseen ja jähmetä valmista seosta hetki jääkaapissa. Jaa seos muutamaan osaan pötköiksi ja muotoile pötköstä folion sisällä kolmikulmainen. Anna olla pakastimessa n. 30min. Ota pötköt pöydälle. Sulata tumma suklaa mikrossa ja leikkaa sen jälkeen hieman pehmenneet pötköt pieniksi paloiksi. Kuorruta kukin pala tummalla suklaalla ja nosta leivinpaperille jähmettymään. Kun palat ovat jähmettyneet sulata valkoinen suklaa ja koristele tryffelit. (Itse käytin tryffeleiden tekoon pelkästään tummaa suklaata ja tuli ehkä liiankin suklaisia, joten maitosuklaa voisi olla parempi vaihtoehto)

Isänpäiväkakku

Isänpäiväksi tein minttu-suklaavaahtokakun.

Pohjaksi paistoin puolitoista kertaisena suklaakääretorttupohjan,(eli ohje on sama kuin ranskanpastillikakun pohjassa x1.5.) Kääretorttupohjista saa muotoiltua haluamansa muotoisen kakun ja pohjasta tulee pehmeä ja mikä parasta se onnistuu varmasti (toisin kuin kakkupohjat, jotka voivat lässähtää ikävästi)
-Käännä paistettu pohja sokeroidulle leivinpaperille. Leikkaa haluamasi muotoiset kakkupohjat kääretortusta esim. 3levyä.
-Pohjan kostutus. minttuliköörin ja maidon seokselle (tai marjasoseella jos haluat marjaisan maun kakkuun)

Minttuvaahtotäyte:
1 purkki rahkaa
2.5dl flora vispiä
0.5dl sokeria
1 vaniljakastikejauhe-pussi
1.5 dl maitoa
1dl vihreää minttulikööriä (mint fresh)
100g levy pandan minttutäytesuklaata (/pätkiksiä)
+pisara vihreää pastaväriä

-Vatkaa vispikerma ja lisää sekaan rahka ja sokeri. Sekoita vaniljakastikejauhe maitoon ja lisää seokseen minttulikööri. Sekoita nuolijan avulla vaniljaminttuseos rahkakerma seokseen.
-Sulata vesihauteessa tai varovasti pienissä pätkissä mikrossa minttutäytesuklaa (huom. täytesuklaasta tulee sulatettaessa kokkareista, mutta se ei haittaa täytteessä..jos haluaa kuitenkin tasaisen seoksen kannattaa ehkä käyttää muuta kuin täytesuklaata). Sekoita sula suklaa vaahtoon.
-Värjää vaahto pienellä määrällä vihreää pastaväriä.

Suklaapäällynen:
70g tummaa suklaata
3-4rkl voita
-sulata voi ja suklaa yhdessä mikrossa ja sekoita seos tasaiseksi. Kuorruta seokselle kakun päällipinta.

Suklaa ja minttukuorrutus:
2.5dl vispikermaa
25g sulatettua tummaa suklaata
pisara ruskeaa pastaväriä
pisara vihreää pastaväriä
+koristeluun muutama pätkis

Vatkaa kerma ja ota siitä talteen 1/3 osa. Värjää tämä osa kermasta vihreällä pastavärillä ja pursota ruusuja kakun päälle ruusupursottimen avulla






Lisää isompaan osaan kermaa sula tummasuklaa ja hieman ruskeaa pastaväriä. Kuorruta kakun sivut suklaakermalla ja tee osasta pursotukset kakun ala ja yläreunaan.(Tähän pursotukset tuli tehtyä vähän liian pienellä tähtityllalla, kuviot olisivat voineet olla vähän isommat ja nätimmät. Lisäsin tässä myös pastavärin vasta pursotuksiin ja siksi sivujen kuorrutukset ovat hieman vaaleammat) Koristele lopuksi kakku haluamallasi tavalla paloitellulla pätkis suklaalla.

Minttusuklaakakku maljassa

Suklaakakkupohja:
3 munaa
3dl sokeria
100g sulatettua margariinia
2dl maitoa
4dl vehnäjauhoja
1dl kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sulata rasva ja lisää siihen maito. Sekoita rasva-maitoseos vaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi. Paista n.3litran korppujauhotetussa vuoassa 175asteessa n. 45min

minttutäyte:
2dl vaahdotettua vaniljakastikketta
150g minttusuklaata
2 liivatelehteä

Sulata minttusuklaa (esim. pirkan minttusuklaa tai marabou ) vesihauteessa. Vaahdota vaniljakastike ja sekoita suklaa siihen. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja sekoita pehmeät lehdet tilkkaan kiehuvaan vettä. Valuta liivateseos ohuena nauhana vaahtoon.

Kuorrutus:
2dl vispikermaa
rivi sulatettua suklaata tai minttukastiketta.
marenkeja (ohjeella: 2munan valkuaista +1dl sokeria)

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan ja laita väleihin yksi kerros mansikoita ja päälle vaahtokerros. Kuorruta kakku paksulla kerroksella pursotettua kermavaahtoa ja tiputtele pinnalle sulaa suklata tai minttukastiketta.

Suklaamuffinssit vaniljatäytteellä

n. 12 muffinssia munffinssipellille tehtynä:
150g margariinia
1.5dl sokeria
2munaa
3.5dl vehnäjauhoja
3rkl tummaa kaakaojauhetta
2tl leivinjauhetta
1.5dl maitoa tai jugurttia(maustamaton tai marja)
100g tummaa suklaata rouhittuna tai sulatettuna sekaan
-> vaahdota pehmeä margariini ja sokeri
-> lisää munat yksitellen
-> sekoita jauhot keskenään ja lisää seokseen
-> lisää lopuksi suklaa

Täyte:
2.5 rkl vaniljakreemijauhetta
1dl vettä
-> sekoita aineet ja anna hetki jähmettyä

Laita reilusti taikinaa muffinssivuokiin ja väliin nokare vaniljakreemiä. Nostele päälle taikinaa niin että vaniljatäyte peittyy täysin. Paista 225 n. 15min. Koristele jäähtyneet muffinssit vaniljakreemijauheella paksunnetulla kermavaahdolla (n.1rkl kreemijauhetta vaahdotettuun vispikermaan.)

Ranskanpastillikakku

Ranskanpastillikakun ohje on muokattu aikoinaan yhteishyvässä ilmestyneestä Maarit Jaakkolan suklaabanaanikakun ohjeesta. Tämän pohjaohjeen mukaan saa myös todella hyvän suklaakääretortun pohjan.

Pohja:

5munaa

2,5dl sokeria

2.5dl vehnäjauhoja

2rkl kaakaojauhetta

1,5 tl leivinjauhetta

- Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota väh. 5minuutin ajan.

- Sekoita jauhot keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan

- Paista 225´c n.6-8min.
- Vuoraa n. 2 l pyöreä muovikulho kelmulla. Leikkaa torttupohjasta pyöreä pala, jolla vuoraat kulhon. Yksi taikina pohja epäilyksistäni huolimatta riittää jos käytät kaikki palaset hyödyksi. Jos haluat olla varma että pohja riittää jätä pieni osa taikinasta pyöreän kakkuvuoa pohjalle. Tästä saat kätevästi kulhoon "kannen", josta muodostuu pohja kakulle.

Täyte:

1 pussi vaniljakastikejauhetta (esim. ekströms)

2dl maitoa

1 pieni pussi rouhittuja ranskanpastilleja

2dl vispi kermaa

1rkl sokeria
2banaania

vadelmahilloa tms.

1 liivatelehti

- Vuoraa kulhossa oleva pohja yhdellä soseutetulla banaanilla ja vadelmahillolla.

- Sekoita vaniljakastikejauhe maitoon ja lisää ranskanpastillirouhe.

- Vaahdota kerma ja lisää siihen vaniljaranskanpastilliseos ja sokeri.

- Anna liivatelehden pehmetä kylmässä vedessä ja sekoita se sen jälkeen kiehuvaan vesitilkkaan. 

- Valuta liivateseos muiden aineiden sekaan.

Laita osa vaahdosta vuorattuun kulhoon. Laita pohjasta jääneitä paloja yksi kerros vaahdon päälle ja lisää uusi vaahtokerros. Laita viimeisen vaahtokerroksen päälle kerros siivutettuja banaaneja. Levitä banaanien päälle loput pohjataikinasta tiiviiksi levyksi. Tämä kerros muodostaa kakun pohjan, kun kakku kumotaan seuraavana päivänä tarjoilualustalle. Anna siis hyytyä kulhossa mielellään seuraavaan päivään.

Suklaakuorrutus:

0.5 dl kermaa

100g suklaata

Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi ja lisää suklaapalat joukkoon. Levitä suklaaseos kumotun kakun päälle ja koristele ranskanpastilleilla tai suklaalla. Koristelin suklaalla, koska unohdin jättää ranskanpastilleja koristeeksi. (Suklaabanaanikakun ohjeessa suklaakerroksen alle on levitetty omenasosetta, jotta suklaa levittyisi tasaisemmin. Itse laitoin suklaan suoraan kakun päälle.)

Geishamoussekakku

Geishamoussekakku syntyi yli jääneestä suklaakääretortun pohjapalasta (jäi ranskanpastillikakusta, kun en uskonut että yksi pelti pohjaa todella riittää kakkuun ja tein ylimääräisen pohjan). Reseptiin laitan arvioni siitä paljon pohjataikinaa tähän tarvitaan. Pohjan päälle kehittelin kotoa löytyvistä aineista omalla reseptillä päällysen. Kakku päätyi lopulta kaverin synttäripöytään.

Pohja:
2 munaa
1dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
vajaa 1rkl kaakaojauhetta
vajaa 1tl leivinjauhetta

->Vuoraa leivinpaperilla irtopohjavuoan pohja ja sivut ja kaada taikina vuokaan.
->Paista 225´c n 6-8 minuuttia.
->Kostuta pohja mehumaidolla pullasudin avulla (n.3rkl)

Mousse:
2dl flora vispiä
2dl rahkaa
1rkl sokeria
1tl vaniljasokeria
1tl kanelia
1-2rkl vaniljakreemijauhetta

100g geisha suklaata
50g tummaa suklaata

2 liivate lehteä
3rkl puristettua mandariinin mehua

-> Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää rahka, sokerit, kreemijauhe & kaneli.
-> Sulata suklaa mikrossa n.15sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen. Varo ettei suklaa pääse liian kuumaksi ja ettei joukkoon pääse vettä. Itse sulatin suklaan pienissä erissä, ettei kaikki suklaa mene ainakaan pilalle. Sekoita sula suklaa vaahtoon.(Huom! Jätä vähän molempia suklaita koristeluun)
-> Laita liivatelehdet pariksi minuutiksi kylmään veteen pehmenemään. Kiehauta mandariinin mehu mikrossa ja sekoita siihen liivatelehdet (joista valuva vesi puristettu pois. Sekoita liivateseos ohuena nauhana mousseen. (Jos haluta moussesta vielä tummempaa laita joukkoon tummaa kaakaojauhetta)
-> Kaada mousse päälle ja koristele sulalla tummalla suklaalla ja rouhitulla geishalla.
-> Anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään

Sitruunajuustokakku

Pohja:
12 digestive keksiä
75g margariinia

Täyte:
4dl vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kermaviiliä
1rkl vaniljasokeria
1dl sokeria
4 liivatelehteä
1 sitruunan kuori
4rkl sitruunan mehua

Kuorrutus:
2dl appelsiinimehua
2 liivatelehteä
sulaa suklaata

Ohje:
Murskaa digestivet pieniksi muruiksi ja lisää joukkoon sula rasva. Taputtele pohja irtopohjavuokaan.(Vuoan pohjalle voit laittaa leivinpaperin kakun siirtämisen helpottamiseksi) Laita pohja jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
2. Sekoita tuorejuusto, kermaviili ja sokerit keskenään.
3. Laita liivatelehdet kylmään veteen n.5minuutin ajaksi.
4. Raasta pestyn sitruunan kuorta ja sekoita se kermavaahtoon
5. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna mehu kiehuvaksi ja sekoita siihen pehmenneet liivatelehdet.
6. Kaada liivate ohuena nauhana tuorejuusto kermaviili seokseen samalla sekoittaen.
7. Lisää kermavaahto lopuksi joukkoon.
-> Kaada valmis seos pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4tuntia.
-> Kakun hyydyttyä tee kuorrute. Pidä liivatteita kylmässä vedessä ja kuumenna mehu kiehuvaksi. Lisää liivatteet. Anna hieman jäähtyä ja lisää kakun päälle. Laita kylmään hyytymään. Lopuksi sulata suklaa ja tiputtele lusikan kärjellä suklaaraitoja sekaisin kakun pinnalle. Tässä kakku on vielä koristeltu pihasta löytyneellä kauniilla kukkasella.